Bien plus qu’un territoire, le terroir fait le lien entre la terre et les hommes. Il s’agit d’une terre qui, compte tenu de la nature de son sol, communique un caractère particulier aux productions, et notamment aux huiles essentielles. L’altitude, l’ensoleillement et le climat sont des facteurs propres au terroir de la plante qui ont un lien direct avec la qualité de l’huile essentielle, de l'eau florale ou de l'huile végétale qui va être produite.
Le terroir est ainsi le terrain d'expression des plantes qui permet d'obtenir des produits d'exception aux qualités uniques.